Resumen:
El presente estudio se centró en analizar y cuantificar los azúcares mayoritarios presentes en el mucílago de cacao proveniente de la Vereda Restrepo, Tumaco-Nariño. Se valuaron diferentes condiciones de extracción mediante la técnica ultrasonido, variando el tiempo de extracción (15, 30 y 45 minutos) y la concentración de ácido fosfórico (0, 0.5 y 1%). Los resultados indicaron que el tiempo óptimo de extracción fue de 30 minutos, mientras que las concentraciones de ácido fosfórico al 0% y 0.5% mostraron una mayor eficiencia en la extracción de azúcares. Para el análisis cuantitativo, se empleó la técnica (HPLC), la cual permitió determinar concentraciones de (2,36 g/L), (3,10 g/L) y (3,34 g/L) para glucosa, fructosa y sacarosa, respectivamente con un total de azúcares mayoritarios de (8,80 g/L). El análisis de varianza mediante ANOVA demostró una alta correlación entre las variables concentración, área y compuesto. Al comparar los resultados con estudios previos, se observaron diferencias mínimas en la composición de azúcares, lo que sugiere que factores como la variedad de cacao, las condiciones climáticas y el manejo poscosecha pueden influir en la composición del mucílago. Los resultados obtenidos abren nuevas perspectivas para el aprovechamiento de este subproducto y resaltan la necesidad de realizar investigaciones adicionales para evaluar el impacto de otros factores en la composición del mucílago y su potencial aplicación
