Resumen:
El huevo representa uno de los alimentos con mayor demanda en el mercado, ya que el consumo de este y de sus derivados siempre va a estar presente en la dieta de las familias colombianas, independientemente al estrato socioeconómico. Al planificar el presupuesto del hogar, uno de los aspectos fundamentales que las familias tienen en cuenta es la asequibilidad y la economía de los productos de la canasta familiar. De esta manera se logra identificar que el huevo se destaca como un alimento esencial en la dieta de los colombianos debido a su alta disponibilidad, valor nutricional y precio accesible, lo que lo convierte en un producto prioritario en la planificación económica de los hogares. (Gobernación de Nariño, 2021). Según estadísticas del Departamento Nacional de Estadísticas (DANE) y los datos recopilados en la Encuesta Nacional del Presupuesto de los Hogares (ENPH), el huevo es el principal producto alimenticio más adquirido por los hogares en Colombia (Sanint, Rivas, Duque, & Seré, 1985, pp. 38-68). Las cifras de la Cuenta Satélite de la Agroindustria Avícola demuestran claramente la importancia de este sector, al mostrar que la producción de huevos en el país ha experimentado un aumento significativo en los últimos años. La producción pasó de 14.606 millones de unidades en 2018 a 16.250 millones en 2022. Se observa que este crecimiento en la producción responde a una mayor demanda interna.
