Resumen:
El presente trabajo de grado desarrolla un estudio de factibilidad para la creación de AFUNAR, una asociación dedicada a la producción, transformación y comercialización de setas orellanas en el departamento de Nariño. La idea surge, por un lado, de la creciente demanda de alimentos saludables y de opciones vegetarianas que caracteriza al consumidor actual, y por otro, de una oportunidad concreta en el mercado local: hoy no existe un productor que abastezca de manera formal y constante este alimento a restaurantes, supermercados y acopiadores de la región. A partir de esta necesidad, el estudio analiza si es viable organizar a los productores de orellana bajo una figura asociativa que les permita producir, transformar y vender este producto de manera conjunta, formal y rentable. Para resolver esta pregunta, el trabajo abordó el proyecto desde distintos ángulos que terminan por complementarse. Se indagó, en primer término, qué tanto demandaría el mercado de Pasto, confirmando que restaurantes, supermercados y el principal acopiador mayorista del departamento requieren orellana fresca y deshidratada, cada uno con exigencias particulares de cantidad y precio. A partir de esa demanda se definió dónde y cómo producirla: Pasto resultó ser la ubicación más conveniente, y sobre esa base se diseñó un proceso de cultivo y transformación acorde con lo que el mercado está dispuesto a adquirir. Una vez definido el modelo de negocio, se estableció la manera de formalizarlo, precisando la estructura interna de la asociación y revisando los trámites y las normas tributarias, sanitarias, laborales y ambientales que debe cumplir para operar adecuadamente.
